Pescado a la VERACRUZANA

4 filetes pescado        Dos ½ cebolla       3 tomates        1 ajo       12 aceitunas verdes ¼ taza aceite             Arroz cocido.

·        Salpimentamos el pescado y reservamos.

·        Troceamos los tomates, el ajo y media cebolla y las trituramos.  Reservamos.

·        Cortamos en juliana la otra media cebolla y la sofreímos en una satén grande..

·        Añadimos lo triturado en la sartén con la cebolla y vamos sofriendo, sin dejar de remover, para conseguir se vuelva rojo obscuro ( 5’ / 10’). En el momento en que suelte el hervor, se sala.

·        Una vez conseguido el color, se incorporan los filetes de pescado y las aceitunas enteras, sumergiéndolo en el sofrito. Una vez dé el primer hervor, bajar el fuego a medio y tapar. Y dejar cocer durante 10’ / 13’

Acompañar de arroz blanco.

Rosada Pilar

 

1 cebolla picada         1 ch harina para ligar             1 zumo limón              perejil

       Harina para empanar                                                 ROSADA

·        Se enharinan y frien los filetes de rosada

·        Con el aceite sobrante, se fríe una cebolla picada y cuando esté lista, añadir un poco de harina, dándole unas vueltas

·        Añadir el zumo de 1 limón y perejil

·        Pasar todo por el chino.

·        Colocar los filetes en una fuente de horno

·        Echar por encima el resultado del chino y gratinar

Gambas al ajillo

20 gambas           3 dientes de ajo          Unas ramitas de perejil

1 copita de coñac                                          Aceite

·        Calentar un poco de aceite en una sartén grande y freír los ajos pelados y cortados en láminas.

·        Cuando empiecen a tomar color, pero sin dejar que se quemen, agregar a la sartén las gambas y dorarlas, dándoles la vuelta.

·        Sazonar.

·        Rociar con un chorrito de coñac, encenderlo y, cuando se apague la llama, espolvorear con perejil picado y apartar la sartén del fuego.

·        Servir al momento.(Espolvorear las gambas con una pizca de pimentón dulce o picante, al gusto. Ganarán en sabor).

Panga (gallo) en salsa verde

2 pesonas :                4 filetes panga                        12 gambones             1 ch harina                                         1 cebolla picada                        ½ v vino                      Perejil picado

·        Sofreír la cebolla

·        Añadir una cucharada de harina y ligar

·        Echar el vino blanco. Anadir inmediatamente los filetes de panga  los gambones y el perejil

·        (En caso de que el vino fuera insuficiente para conseguir una salsa, añadir agua)

·        Esperar a que los gambones cojan color naranja y apagar el fuego

·        DEJAR REPOSAR 5’

Potaje de rape con garbanzos

½ kg de Cola de rape                        ½ bote de Garbanzos cocidos                     

2 gr de Azafrán                                  50 gr de Almendras                          

1 Huevo cocido                                 2 dientes de Ajo

·        Hervir la espina en agua durante 15 minutos.

·        Marcar el rape cortado en dados  en una olla  con un poco de aceite

·        Retirar el rape y en la misma olla dorar el ajo, las almendras y el azafrán.

·        Triturar las almendras con el ajo, el caldo y la yema de huevo.

·        Cocer los garbanzos con esta crema y junto con el rape unos 5 minutos.

·        Picar la clara y añadirla por encima

Calamar al curry con cous-cous

  6 calamares (grandes)                      4 cebollas                   2 pimiento verde     

  2 zanahoria                                         4 dientes de ajo          1 ½ vaso de vino blanco     

  300 gr. de cous-cous                       agua                             aceite de oliva           

  Sal                                                    2 cucharadita de curry             perejil

Pica la cebollas, pimientos y zanahorias. Pocha en una cazuela con un chorrito de aceite.

Limpia los calamares, retira la cabeza y los tentáculos (reserva las bolsitas de tinta para otra ocasión). Limpia bien el cuerpo del calamar, retira la piel (reserva las aletas) y la pluma. Dale la vuelta y limpia bien el interior del calamar. Corta los calamares en aros, deja los tentáculos y las aletas enteras. Añade los aros a las verduras pochadas, sazona, añade una cucharillita de curry, vierte el vino y un vaso de agua. Rehoga y deja que se cocine todo durante 30-40 minutos.

Dora dos dientes de ajo laminados en una cacerola con un chorrito de aceite, cuando empiecen a tomar color agrega 2 vasos de agua, un buen manojo de perejil y sal. Deja que se cocine.

Pon el cous-cous en un cuenco y agrega el caldo de perejil ( una parte y medio de caldo). Cierra el cuenco con plástico de cocina y deja que se hidrate durante unos minutos.

Sirve los calamares y acompaña con el cous-cous. Decora el plato con una hojita de perejil.

Calamares a la Romana

2 calamares grandes             2 limones                    200g harina                2 huevos

Aceite y sal

·        Limpiar los calamares y retirarles la espina interior, y los tentáculos.

·        Cortar las bolsas en anillos de 1cm y disponerlos en un bol, rociarlos con aceite y el zumo de 1 limón.

·        Dejar macerar 30’

·        Pasar los aros por la harina y por el huevo batido, salarlos y freírlos

·        Escurrirlos