Pescado a la VERACRUZANA

4 filetes pescado        Dos ½ cebolla       3 tomates        1 ajo       12 aceitunas verdes ¼ taza aceite             Arroz cocido.

·        Salpimentamos el pescado y reservamos.

·        Troceamos los tomates, el ajo y media cebolla y las trituramos.  Reservamos.

·        Cortamos en juliana la otra media cebolla y la sofreímos en una satén grande..

·        Añadimos lo triturado en la sartén con la cebolla y vamos sofriendo, sin dejar de remover, para conseguir se vuelva rojo obscuro ( 5’ / 10’). En el momento en que suelte el hervor, se sala.

·        Una vez conseguido el color, se incorporan los filetes de pescado y las aceitunas enteras, sumergiéndolo en el sofrito. Una vez dé el primer hervor, bajar el fuego a medio y tapar. Y dejar cocer durante 10’ / 13’

Acompañar de arroz blanco.